반응형 건강식생활24 김장김치 맛있게 보관하는 법 11월이면 김장철이고 맛있는 김장김치를 만들기 위해 손길이 바빠집니다. 우리나라를 대표하는 음식인 김치는 발효 음식의 진수를 보여준다고 할 수 있습니다. 익은 김치 1g에 들어 있는 유산균의 수가 최대 약 1억 개 정도라고 합니다. 그런데 똑같은 방법으로 김치를 만들었다고 해도 어떤 온도와 어느 정도의 염도에서 발효하느냐에 따라 김치 안에 생성되는 유산균의 수와 종류가 달라진다고 합니다. 그리고 달라지는 유산균의 종류와 수에 따라서 김치의 맛도 달라집니다. 김치를 만들 때 여러 가지 재료를 섞어서 만듭니다. 유산균이 이 재료들에서 나온 영양분을 분해하면서 특정한 물질이 만들어지는데, 이 과정에서 만들어지는 물질에 따라 맛이 달라지는 것입니다. 유산균에 따라 자기가 좋아하는 온도가 있습니다. 그리고 어떤 .. 2019. 11. 11. 송이버섯 효능과 먹는법 버섯 중에서 송이버섯은 가장 재배하기 어려우면서도 귀한 종으로 여겨지고 있습니다. 시중에 판매되고 있는 것들은 모두 자연산으로서 인공적으로 재배하려는 실험과 노력이 있어 왔지만 아직까지는 제대로 성공하지 못하고 있습니다. 인공재배가 일부는 성공을 하기도 했지만, 대량으로 인공재배를 하지는 못하는 단계에 머무르고 있습니다. 송이버섯은 소나무에 붙어서 같이 자라는 공생관계입니다. 송이라는 이름도 소나무 뿌리에 붙어 자란다고 하여 '송이'라고 붙여졌습니다. 송이버섯 균은 소나무 뿌리에 붙어서 더부살이하는데, 소나무가 광합성 작용으로 만든 포도당을 먹으며 살아가기 때문에 살아있는 생물 간의 관계를 조절하기가 어렵습니다. 인공생산을 하려면 우선 송이버섯 균에 감염된 소나무 묘목을 생산해야 하고 이 묘목을 숲에 심.. 2019. 11. 7. 영양간식 - 씨앗 효능 씨앗의 영양가에 대한 관심이 많아지고 있습니다. 어린 식물체가 성장하기 위해서 섭취할 최소한의 영양분이 씨앗에 담겨 있다고 할 수 있기 때문에 영양학적으로도 우수하다고 할 수 있습니다. 따라서 다양한 씨앗 추출물을 활용해 의약품을 개발하려는 연구도 활발히 이뤄지고 있습니다. 3대 슈퍼 씨앗으로 유명한 햄프 씨, 치아 씨, 아마 씨가 있습니다. 아마 씨는 고등어의 44배에 달하는 오메가 3를 함유하고 있고, 천연 에스트로겐 성분인 리그난도 석류의 400배 수준으로 들어 있습니다. 오메가 3는 불포화지방산으로 콜레스테롤과 중성지방을 없애주고 혈액순환을 돕는 역할을 하며, 리그난은 암과 당뇨병을 예방하는 역할을 합니다. 햄프 씨는 단백질과 필수 아미노산이 풍부하여 신진대사를 활발하게 하고, 다이어트에 탁월한 .. 2019. 11. 1. 이전 1 2 3 4 5 6 ··· 8 다음 반응형
